10月31日，在中国食品科学技术学会第二十三届年会上，“2026年度中国食品科技十大进展”正式发布。中国海洋大学海洋食品加工与安全控制全国重点实验室、食品科学与工程学院薛长湖院士领衔的“细胞培育鱼肉制造关键技术与产品”成功入选。这是学校科研成果首次入选，标志着学校在现代食品科学和未来食品领域实现持续性科研突破与学术积累，具有重要的学术地位和广泛的影响力。
挖掘新质海洋食品资源，是践行“海洋强国”“大食物观”“健康中国”等国家战略，培育海洋新质生产力、对接国家“十五五”生物制造新范式的重要方向。细胞培育鱼肉以海水鱼细胞体外培养、定向分化和组织化处理制造可食用鱼肉，将营养直接用于肉类生产，有望打破传统养殖对完整生物个体、自然生长周期和水域空间的依赖，为海洋优质蛋白稳定供给、高价值水产品制造与可持续利用开辟新路径。针对现有产业高性能种子细胞匮乏、低成本血清替代物与可食用支架缺乏、细胞规模化扩增及食品组织化技术不足等瓶颈，该成果创建海水鱼细胞高效挖掘与定向驯化体系，建成海水鱼细胞资源库；创新多细胞适用性血清替代物，首创大孔可食用微载体及稳态化制备技术；突破细胞高效培养放大与强化技术，构建高品质、定制化细胞培育鱼肉组织化与营养靶向调控体系，贯通“种子细胞-低成本扩增-食品组织化”产业化链条。成果整体提升了水产细胞培养的效率、稳定性与适用性，推动细胞培育鱼肉由实验室研究迈向产业化，为拓展优质水产蛋白供给、促进食品生物制造产业发展提供关键理论与技术支撑。相关成果发表在Nature Communications、Journal of Agricultural and Food Chemistry等期刊。
图 细胞培育鱼肉制造技术体系
中国食品科技十大进展自2022年起每两年评选一次，由中国食品科学技术学会组织，面向国内食品类院校、科研院所、企业和基层一线科技工作者等，基于申报、形式审查、答辩和专家评审等程序选出，旨在展现我国食品科技领域所取得的重大突破，彰显了食品科技发展的引领作用和先进性。
附：入选成果信息
进展名称：细胞培育鱼肉制造关键技术与产品
主要完成人：薛长湖、郑洪伟、毛相朝、常耀光、周旋
主要完成单位：中国海洋大学，青岛海洋食品营养与健康创新研究院
通讯员：郑洪伟、廖巍
