秘鲁鱿鱼鱼糜的中试生产技术研究取得新成果

发布者：系统管理员发布时间：2007-07-12浏览次数：113

2007年6月30日，山东省科技厅组织了由我校承担完成的“秘鲁鱿鱼鱼糜的中试生产技术研究”科技成果鉴定会。与会专家听取了课题组做的有关汇报，通过质询、答疑，专家鉴定委员会经过认真讨论，一致认为课题组在对秘鲁鱿鱼肌肉蛋白质生化特性和食品学特性系统研究的基础上，开发了秘鲁鱿鱼冷冻鱼糜的加工工艺，并研究了不同凝胶改良剂对秘鲁鱿鱼鱼糜的凝胶改良效果，在此基础上开发了秘鲁鱿鱼低温火腿肠等新型鱿鱼鱼糜制品。

课题组建立了包括脱酸、蛋白质稳定及单螺杆挤压脱水等秘鲁鱿鱼冷冻鱼糜加工新工艺，并进行了中试生产，产品质量优良，产率高，可连续化生产。通过添加复合凝胶改良剂，可使秘鲁鱿鱼鱼糜制品的凝胶强度明显提高。申请了两项有关秘鲁鱿鱼冷冻鱼糜生产技术的国家发明专利。专家鉴定委员会一致认为：该技术已达到国际先进水平。