鱿鱼加工过程中甲醛产生的机理及其控制技术研究取得新成果

发布者：系统管理员发布时间：2007-07-12浏览次数：111

2007年6月30日，山东省科技厅组织了由我校薛长湖教授主持完成的“鱿鱼加工过程中甲醛产生的机理及其控制技术研究”科技成果鉴定会。与会专家听取了课题组所做的有关汇报，通过质询、答疑，专家鉴定委员会经过认真讨论，一致认为：

课题组系统研究了秘鲁鱿鱼氧化三甲胺脱甲基酶（TMAOase）的生化特性及秘鲁鱿鱼在加工过程中甲醛含量变化及甲醛对鱿鱼肌肉蛋白质的生化特性和食品学特性的影响。

课题组还提出了鱿鱼加工过程中甲醛生成的控制技术：利用添加乙酸控制TMAOase的活性、控制加热和冷却温度、改进焙烤工艺设备和条件等，可明显减少鱿鱼产品中的甲醛含量。本技术已获得国家发明专利。

专家鉴定委员会一致认为：该成果达到同类研究的国际领先水平。